Objetivo del Congreso

El objetivo de este magno congreso es compartir los temas de vanguardia de la ciencia y la tecnología del proceso de nixtamalización a nivel mundial, incluyendo aspectos como: usos, tradición y cultura, situación actual de la cadena productiva del maíz a la tortilla; productos y subproductos nixtamalizados, estudios nutrimentales, toxicológicos, ambientales, tecnologías alternativas y de una manera muy relevante el papel del almidón.